Mehmet Özer Mutfakta Sembusek Tarifi

Türk mutfağı çok zengin yemek menülerine sahip olduğu için insan hangi gün ne yemeği yapacağını şaşırıyor. Tatlısından tuzlusuna acılısından ekşilisine ne ararsak bulabileceğimiz zengin bir mutfağımız var ve bizim mutfağımız daha çok yöresel yemekleri ile ön planda duruyor.  Çeşit çeşit yöresel yemekler ile her zaman damaklara farklı bir tat katıyor. 

Mardin yöresinin harika lezzetlerinden olan sembusek tarifini bugün sizlere paylaşıyoruz. Özellikle Mardin mutfağında çok sık yapılan bir börek türü olan sembusek, misafirlerin gözde lezzetleri arasında yer alıyor.  Mardin de yaşayan kişilerin daha rahat şekilde yaptığı sembusek, için hamurunu veya iç harcını kolayca fırınlarda bulabiliyorlar. Tabi bizim bölgemizde bu mümkün mu onu bilemiyoruz belki Mardinli bir fırıncı bulursak olabilir. 

Kapalı lahmacun olarak da dillere taşınmış olan sembusek hem hamur işi sevenlerin bayılarak yiyeceği bir tat. İçerisindeki kıymalı karışımı dilerseniz daha sonra kullanmak için dondurucuda saklayabilirsiniz. Böylece canınız  sembusek istediği zaman kolayca yapabilirsiniz. Misafirlerinize de farklı bir lezzet sunmak isterseniz bu tarifi denemelisiniz. 

Aniden misafir telefonu geldi ve siz düşünmeye başladınız ne yapsam diye?  Mardin yöresinin harika lezzetlerinden olan bu tarif sizin günün kurtarıcısı rolünü üstlenir. Ayrıca pratiklik açısından yağ da da kızartabilirsiniz fırında da da kolayca pisirebilirsiniz.  Eğer tavada kızartması ağır geliyorsa bunu fırında deneyin göreceksiniz ki çok daha hafif bir lezzet olmuş olacak. 

Kapalı pide olarak da nam salmış olan sembuseği servis edeceğiniz zaman yanına kısır da ekleyebilirsiniz. Böylece rahat bir sunum yapmış olursunuz.  Eğer sizlerde mutfağınızda yöresel bir tarif denemek ve tatdırmak istiyorsanız bu tarifi muhakkak denemelisiniz. Hem yöresel bir lezzet hemde çok güzel bir tada sahip lezzetlerden bir tanesi. 

Sembusek Malzemeleri 

• 2 yumurta 
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• aldığı kadar un

Sembusek İç Malzemesi İçin 

• 2 adet soğan 
• 5 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• Yarım bağ maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• 1 kaşık domates salçası
• 1 kaşık biber salçası
• yarım kilo az yağlı kıyma
• Biraz sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Hamur malzemelerini derin bir kabın içerisine alıp güzelce yoğuruyoruz.
2. Kulak memesi kıvamında bir hamur olacak yani ele yapışmayacak.
3. şimdi  iç malzemesini hazırlayalım.
4. Tavanın içerisine soğan, biber, domates ve maydanozu ince ince doğrayarak alın.
5. Üzerine kıymayı ekleyelim.
6. Sıvı yağını, baharatını ve tuzunu da atarak kavurmaya başlayalım.
7. Hamurdan ceviz büyüklüğünde 2 tane parça alarak ve elimiz ile yuvarlıyoruz.
8. Mutfak tezgahında küçük bir servis tabağı boyunda açıyoruz.
9. Açılan hamurun içine iç malzemesinden koyarak hamurun yarısına dağıtalım.
10. Diğer yarısını ise üzerine kapatalım.
11. Kenarlarını bıçak veya rulet ile keserek kapatabiliriz.
12. Tepsiye dizerek ve üzerine yumurta sarısı sürüp Isıtılmış fırında pişiriyoruz. İsterseniz tavada da kızartabilirsiniz. 
13. Afiyet olsun.